reis an kokosmilch-gemüse

hallo ihr lieben!

kennt ihr das, ihr habt so einen unglaublichen appetit auf ein total leckeres gericht? ich denk, jeder von uns kennt das ;)

wenn dann nicht das kochen noch wäre. wie gut, dass es lieferdienste gibt, zumindest wenn ihr nicht ganz so ländlich lebt wie ich.

zugegeben, ich bestellte bis dato selten beim lieferdienst und seit ich veganerin bin, hab ich das aufgegeben.

diese woche war ich mit einer freundin beim vietnamesen und hab ein grandioses cari do gegessen. und heute hatte ich auch total lust auf gemüse in kokosmilch und reis und hab daher auch den kochlöffel geschwungen. dabei kam ein supergesundes, supereinfaches und superleckeres dinner heraus.

es gab reis an kokosmilch-gemüse :)

ihr braucht für 2 personen:

100 g naturreis

200 ml wasser

1 tl salz

160 g karotten

100 g zucchini

50 g fenchel

70 g lauch

90 g brokkoli

100 g cocktailtomaten

100 g kaiserschoten

100 g champignons

2 tl bio-kokosöl

100 ml wasser

3 el gemüsebrühe

1 prise salz

1 prise pfeffer

1 prise rosenpaprika

1 prise chiliflocken

400 ml cremige kokosmilch

zubereitung:

den reis kocht ihr nach packungsanweisung in 200ml mit 1tl salz.

das gemüse wird ein schmale streifen geschnitten und mit dem kokosöl in einer tiefen pfanne langsam ca. 15-20 minuten angebraten.

nun löscht ihr das gemüse mit 100ml wasser und der cremigen kokosmilch ab.

zum schluß schmeckt ihr die sauce mit den gewürzen ab und serviert alles mit dem gekochten naturreis.

falls ihr gern reissalat esst, dann könnt ihr den reis auch direkt in die gemüsepfanne geben und das ganze als salat warm oder kalt genießen.

lasst es euch schmecken!